Guerre silencieuse contre la paysannerie : Standing Ovation lève 30 millions d’euros pour produire du lait sans vache

L’élevage intensif a-t-il déjà tué la paysannerie… pour que la fermentation de précision puisse enterrer ce qu’il en reste ?
Leur recette miracle ? Une fermentation de précision qui produit de la caséine — la protéine star du fromage — sans vache, sans pâturage, sans soleil. Juste des micro-organismes gavés de sucres recyclés (lactosérum, betterave, amidon de blé), transformant des déchets industriels en or blanc. Résultat : une caséine « bio-identique », capable de cailler, filer et imiter la mozzarella, mais surtout de réduire les émissions de CO₂ sur le papier — selon les chiffres soigneusement sélectionnés par la startup. Romain Chayot, PDG et cofondateur, assure avec un sourire de commercial : « Nous ne sommes pas en compétition avec l’élevage. » Bien sûr. Comme Monsanto ne concurrençait pas les paysans.
L’expansion programmée : des États-Unis à l’Asie, la croisade du lait sans troupeau
Avec ces fonds, Standing Ovation compte inonder le marché américain dès 2026…